​시중에서 많이 찾아볼 수 있는 된장은 제조방법에 따라 재래식된장과 개량된장으로 크게 나뉜다.오늘날 공장에서 급하게 만드는 개량된장이나 일본된장은 메주로 만드는 것이 아니라 삶은 콩에 밀을 섞어서 곰팡이균의 일종인 코지균으로 발효시켜 만드는 것이 대부분이다. 이럴경우 숙성기간이 짧기 때문에 재래된장보보다 단맛이 강한것이 특징이다.​​하지만 개량된장과 분명한…